家里外婆传下的秘方——辣白菜的腌制方式

信托许多人都喜欢吃咸味、辣味和口感脆爽的辣白菜，然则市售的辣白菜往往太辣、太咸、太软，不够入味。着实，辣白菜的腌制方式和口感跟腌渍的时间、腌渍的质料、温度等多方面有着亲热的关系。接下来，我们将为您先容一种家里外婆传下的秘方，让您的辣白菜加倍鲜味适口。

质料：

• 白菜
• 胡萝卜
• 大葱
• 蒜
• 生姜
• 辣椒粉
• 糖
• 盐
• 酱油

步骤：

1. 将白菜切成小块，洗净备用。
2. 胡萝卜洗净、去皮、切成细条，大葱、蒜、生姜切成末备用。
3. 将白菜放入大碗中，加入适量的盐，拌匀后静置半小时，直至出水。
4. 将白菜倒入筛子中过一遍水，去掉多余的盐分和水分。再加入胡萝卜、蒜末、大葱、姜末、适量的辣椒粉、糖、酱油，拌匀上色。
5. 将拌好的辣白菜倒入清洁的玻璃瓶中，用筷子在上面划几条口，便于缸内气体清扫。
6. 将玻璃瓶放置在温度相宜的地方，每隔一段时间翻动一次瓶子，直至辣白菜发酵自然发酵完毕约三至四天左右即可食用。

最后，用鲜味的辣白菜搭配米饭，简朴又鲜味，让味蕾马上兴奋起来。