扬汤止沸的烹饪技巧

扬汤止沸是指在烹饪过程中，通过将汤汁加到沸腾的热油或热水中，可以迅速地将沸腾的情况停止，避免烹饪食材过熟。下面，就来讲讲如何巧妙运用扬汤止沸的技巧，让美食更具口感和营养。

1. 烹调时，以勺子挡住锅口

在加入汤汁之前，用勺子挡住锅口，使油不那么容易沸腾，然后再缓缓加入汤汁，这样可以让汤汁在温水中迅速升温，达到更好的烹调效果。同时，加入汤汁之前还可以在锅底加一层盐，这样可以防止锅底粘锅。

2. 使用大量的油和汤汁

用大量的油和汤汁可以迅速降温，从而达到扬汤止沸的效果。如果用少量的汤汁，反而会使油在热力作用下迅速升温，更易沸腾。

3. 先煮一段时间再加入汤汁

在烹饪肉类等原料时，可以先在锅中煎炒一段时间，让肉类散发出浓郁的香气，这样再加入汤汁也可以锁住食物的营养和味道。

4. 学会时间掌握

扬汤止沸的关键是时间掌握，如果时间不对，达不到止沸的效果。一般来说，需要在油或水开始沸腾之前加入汤汁，并迅速搅拌，同时掌握好加入汤汁的时间，一旦加入汤汁，就需要获得停止沸腾的效果。